2023年9月12日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全國家標準 調(diào)制乳》（征求意見稿）（以下簡稱《征求意見稿》）的函，要求相關(guān)單位于2023年12月15日前反饋意見。該標準曾于2020年8月31日征求過一次意見，本次為第二次征求意見。食品伙伴網(wǎng)將此次征求意見與2010版內(nèi)容進行比較，其修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾方面：
調(diào)制乳產(chǎn)品品類豐富，可滿足不同人群需求，為適應行業(yè)發(fā)展方向，不宜對產(chǎn)品成分做單一限制。故將標準適用范圍進行調(diào)整，刪除依據(jù)脂肪含量對分類的限定。
術(shù)語和定義
刪除調(diào)制乳定義中以生牛（羊）乳中牛（羊）的限制，改為以生乳、濃縮乳制品、乳粉中的一種或多種為主要原料。同時，對調(diào)制乳定義中“不低于80%”的含義予以明確，即“每 100g 調(diào)制乳中乳固體的含量，不低于 80g 乳中乳固體的含量”。
原料要求
新增對生乳原料的限定，即應符合GB 19301中生牛（羊）乳的規(guī)定。為與調(diào)制乳術(shù)語定義匹配，新增以濃縮乳制品及乳粉作為原料的要求。
感官要求
隨著養(yǎng)殖水平的提升，原料乳中乳脂肪含量較之前有所升高。在貯存過程中，脂肪上浮屬于產(chǎn)品固有特性，而非質(zhì)量問題，不存在食品安全問題。因此征求意見稿的感官要求中增加“允許少量脂肪上浮”的要求。
理化及微生物要求
因調(diào)制乳2010版標準中脂肪的檢驗方法標準GB 5413.3已廢止，故此次征求意見稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6 第三法。
鑒于修訂中的GB 29921已將乳制品納入其中，2010版標準中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量要求不再具體規(guī)定，改為“致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定”。新增對商業(yè)無菌產(chǎn)品的說明，將“采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳應符合商業(yè)無菌的要求”調(diào)整為“產(chǎn)品達到商業(yè)無菌狀態(tài)的調(diào)制乳應符合商業(yè)無菌的要求”，避免因?qū)缇に嚴斫獠煌斐傻钠缌x。
標簽標識要求
“復原乳”標識的位置要求發(fā)生改變，由與產(chǎn)品名稱標識在“同一主要展示版面”調(diào)整為“同一展示版面”，與GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（征求意見稿）保持一致。
新增對調(diào)制乳產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品類別的描述。即調(diào)制乳產(chǎn)品可以根據(jù)產(chǎn)品特性使用“××奶”或“××乳”作為產(chǎn)品名稱，并在產(chǎn)品標簽上標示產(chǎn)品類別“調(diào)制乳”或“××調(diào)制乳”。
由于市場上存在部分脫脂調(diào)制乳產(chǎn)品，且行業(yè)內(nèi)以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時間較長，故征求意見稿中新增產(chǎn)品名稱中可以增加“全脂、脫脂和部分脫脂等”的描述。
結(jié)語
目前，該標準仍處于征求意見階段，食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，可根據(jù)實際情況及時反饋意見，關(guān)注標準的制修訂動態(tài)，提前做好相關(guān)產(chǎn)品銜接準備工作。